{"id":861,"date":"2022-12-10T15:55:34","date_gmt":"2022-12-10T14:55:34","guid":{"rendered":"https:\/\/txv7lgzggugnfd9j.myfritz.net:8081\/WordPress\/?p=861"},"modified":"2022-12-10T16:20:21","modified_gmt":"2022-12-10T15:20:21","slug":"wo-der-pfeffer-waechst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bonniesiebke.de\/blog\/wo-der-pfeffer-waechst\/","title":{"rendered":"Wo der Pfeffer w\u00e4chst"},"content":{"rendered":"\t\t
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Wenn man in Kampot ist – tief im S\u00fcden von Kambodscha – dann ist man wirklich da, wo der Pfeffer w\u00e4chst. Man kommt an einem Besuch auf einer Pfeffer-Farm nicht vorbei. Denn hier gibt es, laut Aussage der einschl\u00e4gigen Informanten, den besten Pfeffer der Welt.
Wir besuchen die nachhaltige Farm „La Plantation“, die von Kampot-Stadt nur rund 25 km entfernt liegt.
Auf einem riesigen Gel\u00e4nde mit mehreren 100 ha, werden hier haupts\u00e4chlich zwei verschiedene Sorten von Pfeffer angebaut. Der Rest ist biologischer Anbau von Obst, Gem\u00fcse und Kr\u00e4utern. Ein Teil wird f\u00fcr Gew\u00fcrzmischungen verwendet, der Rest im Besucher-Restaurant und f\u00fcr die Belegschaft verkocht.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Pfeffer-Ranke\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Pfeffer ist eine Kletterplanze, die sich normalerweise an Baumst\u00e4mmen anderer B\u00e4ume hochhangelt und im Schatten derer Baumkronen vor sich hinw\u00e4chst und Fr\u00fcchte tr\u00e4gt.
Um diesen Zustand auf der Farm zu simulieren, werden auf Feldern vier Meter hohe Pfl\u00f6cke in gleichm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden in den Boden gerammt und zwischen ihnen schwarze, dichte Netzstreifen gespannt, die den n\u00f6tigen Halbschatten spenden.
Die kleinen Pfeffer-Ranken werden als Ableger eingepflanzt und drei Jahre in Ruhe wachsen gelassen und gepflegt. Im vierten Jahr kann mit der Ernte begonnen werden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"8-j\u00e4hrige\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Angebaut wird zum einen der allseits bekannte „normale“ Pfeffer mit seinen Pfefferk\u00f6rnern und der vielleicht weniger bekannte Long-Pepper, dessen kleine „Kolben“ im Ganzen geerntet werden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Pepper-Korn\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Long-Pepper\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Es gibt pro Sorte vier unterschiedliche Reifegrade, die sp\u00e4ter in den Verkauf finden. \u00c4hnlich wie beim Tee, werden auch die Pfefferbeeren zu unterschiedlichen Zeitpunkten von derselben Pflanze geerntet.<\/p>

  • Der rote Pfeffer sind die reife Beeren, die sich rot f\u00e4rben. Da an einer Rispe nicht alle Beeren gleichzeitig reifen, ist es absolute Handarbeit, die roten Beeren vor allen anderen einzeln abzupfl\u00fccken.
    Nach dem Pfl\u00fccken werden sie f\u00fcr 2 Minuten abgekocht, um Bazillen und alle anderen Arten von Getier vom wertvollen Korn zu trennen. Danach beginnt der Trocknungsprozess.
    Am Ende hat er ein leicht nussiges Aroma und riecht ein bisschen nach Schokolade.<\/li>
  • Der wei\u00dfe Pfeffer ist eigentlich auch roter Pfeffer, von dem die \u00e4u\u00dfere, rote H\u00fclle entfernt wurde. Er wird nach dem Abkochen f\u00fcr weitere 24 Stunden in kaltes Wasser eingeweicht, bevor die Haut abgel\u00f6st werden kann und auch hier der Trocknungsprozess gestartet wird.<\/li>
  • Der schwarze Pfeffer wird in dunkelgr\u00fcnem Zustand geerntet und nach dem Abkochen an der Sonne getrocknet, bis er die typische dunkle Farbe erh\u00e4lt.
    Der schwarze Pfeffer ist der sch\u00e4rfste von allen.<\/li>
  • Der gr\u00fcne Pfeffer ist eigentlich hellgr\u00fcn und die unreifste Reifeform. Er wird dehydriert und ist das weichste Pfefferkorn von allen. Er l\u00e4sst sich deshalb auch schwer reiben, wie z.B. schwarzer Pfeffer, sondern wird Salaten und Speisen als ganzes Korn hinzugegeben. Er ist der mildeste von allen.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    Beim Long-Pepper gibt es noch eine besondere Ernteform, genannt „Long Pepper Leather“. Hier wird der „Kolben“ nicht geerntet, wenn er reif ist, sondern man wartet, bis er \u00fcberreif ist und ein wenig matschig. Dann kann man den Fruchtbrei vom Stiel streifen und zu einer ledrigen Form trocknen lassen. Das Interessante daran: Sowohl der Matsch, den wir direkt von der Pflanze probieren als auch das Leder schmecken zun\u00e4chst einmal s\u00fc\u00dflich. (Bis man den Fehler macht, zu kauen und feststellt, dass man sich gerade sehr viel Pfeffer in den Mund gesteckt hat.)<\/span><\/p>

    Das ganze Areal der Farm ist \u00f6kologisch ausgerichtet. Es wird auf dem ganzen Gel\u00e4nde kein Plastik f\u00fcr Einwegmaterialien benutzt.
    Es arbeiten etwas mehr als 100 Angestellte auf der Farm. Zur Erntezeit sind es doppelt so viele. Und man hat den Eindruck, dass sie es gerne tun.
    Die franz\u00f6sischen Inhaber (er Franzose, sie hat Khmer-Wurzeln) haben sowohl auf dem Gel\u00e4nde eine Schule f\u00fcr die Kinder der Mitarbeiter und die Bewohner des naheliegenden Dorfes gebaut, als auch eine M\u00f6glichkeit geschaffen, dass sowohl Eltern als auch Kinder Englisch lernen k\u00f6nnen, um vor allem mit Touristen kommunizieren zu k\u00f6nnen.
    Unsere F\u00fchrerin berichtet ganz stolz, dass f\u00fcr die Kinder auch der Unterricht auf weiterf\u00fchrenden Schulen finanziert wird. Letztes Jahr war es dann zum ersten Mal soweit, dass ein Jugendlicher die High School absolviert hat. Jetzt zahlt die Plantage seine Studiengeb\u00fchren. Er will Anwalt werden.<\/span>
    Wohnen Mitarbeiter zu weit weg, gibt es Unterk\u00fcnfte und quasi Vollpension f\u00fcr alle.
    F\u00fcr medizinische Versorgung ist ebenfalls gesorgt.<\/p>

    In Kambodscha gibt es wundersch\u00f6ne traditionelle Holzh\u00e4user, die nicht nur sch\u00f6n, sondern auch funktional an das Klima angepasst sind. Leider verschwinden sie immer h\u00e4ufiger aus dem Alltag und werden gegen Betonh\u00e4user ausgetauscht.
    Damit diese Tradition nicht g\u00e4nzlich verschwindet, wurden viele Geb\u00e4ude auf dem Gel\u00e4nde auf die alte Art gebaut oder alte Geb\u00e4ude von woanders gekauft und auf dem Farm-Areal neu aufgestellt.
    So gibt es nicht nur ein kleines Pfefferm\u00fchlen-Museum, sondern hat auf dem Gel\u00e4nde auch eine Art Museumsdorf errichte<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Khmer-Holzhaus\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Khmer-Haus-Verkauf\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    Alles in allem hat man das Gef\u00fchl, dass der Betrieb mit viel Verstand und Umsicht aufgebaut ist und alle Beteiligten etwas davon haben. Und wir tragen ma\u00dfgeblich dazu bei, denn unser Einkaufsk\u00f6rbchen bleibt nach dem Pepper-Tasting nat\u00fcrlich auch nicht leer.
    Und Preise spiegeln es auch wieder. W\u00e4hrend uns hier ein 100-g-P\u00e4ckchen (Hoffentlich-)Kampotpfeffer auf dem Markt 70 Cent kostet, zahlt man auf der Plantage z. B. f\u00fcr roten Pfeffer etwa 10 \u20ac f\u00fcr dieselbe Menge.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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